Des chercheurs dégustent une bière «vieille de 3000 ans»

Pour la science ! ☝

Même si elle ne reproduit pas exactement la bière que le pharaon, le roi David ou Jésus avait consommée dans l'Antiquité, la bière unique échantillonnée par un groupe de reporters chanceux à Jérusalem aujourd'hui contient de la levure colonisée dans des vases de l'époque philistine datant d'au moins 3000 ans.

La bière dorée est le résultat de travaux scientifiques et de détective minutieux menés par un groupe multidisciplinaire de chercheurs de l’Université hébraïque, de l’Université Tel Aviv, de l’Université Bar-Ilan et de l’Université Ariel, et du Centre des sciences Dead Sea Arava, ainsi dégustateurs du programme international de certification des juges de la bière sous la direction du brasseur Shmuel Nakai, propriétaire de la brasserie Biratenu à Jérusalem.

«Jusqu'à présent, la reconstruction de la bière ancienne avait été réalisée à l'aide de recettes anciennes et d'ingrédients modernes. Mais la levure est l'un des ingrédients les plus importants de la bière. Tous ceux qui reconstruisent de la bière utilisent de la levure moderne comme celle que l'on achète au supermarché, ce qui n'est certainement pas la même chose », a déclaré Ronen Hazan, microbiologiste à l'Université hébraïque, qui a piloté le projet avec son collègue Michael Klutstein.

Premièrement, les deux chercheurs ont mis au point une méthode pour isoler la levure des parois poreuses des récipients en argile cassés qu’ils ont achetés à l’entreprise israélienne Kadma Winery, qui serait le seul établissement vinicole au monde à utiliser des récipients en argile pour sa production.

En 2015, des vestiges d'une ancienne brasserie égyptienne avaient été trouvés à Tel Aviv. Hazan et Klutstein ont demandé à l'Autorité des antiquités israéliennes si elle pouvait essayer d'isoler la levure des vaisseaux trouvés à cet endroit.

L’IAA leur a donné 21 pichets âgés de 5 000 ans, provenant du site de Tel Aviv et d’autres sites, à partir desquels ils ont isolé et authentifié avec succès six souches de levure et fabriqué diverses bières. Ces expériences sont décrites dans un article scientifique publié par l’équipe de recherche dans mBio.

La levure utilisée dans la bière révélée aujourd'hui à Jérusalem provenait de colonies installées dans des pichets philistins donnés par le professeur Aren Maeir de l'Université Bar-Ilan, archéologue en chef du projet archéologique Tel es-Safi / Gath situé à mi-chemin entre Jérusalem et Ashkelon. .

«La bière était une boisson importante pour les Philistins en raison de son contenu calorique élevé et de sa sécurité pour la consommation comparativement à l’eau pure», a expliqué Maeir.
 

«Ce n’est pas que la levure de cette bière soit la levure d’origine d’il ya des milliers d’années, mais nous pensons que la colonie de levure s’est développée pendant [des milliers d’années] dans les pores du récipient et nous avons pu sauver tous les organismes vivants les nanopores des vaisseaux, les faire revivre et étudier leurs propriétés », a expliqué Klutstein.

«Nous disposons maintenant d'un nouvel outil en archéobiologie pour étudier les traits de quelque chose d'ancien. Tout comme les bactéries peuvent survivre pendant des milliers d'années, la levure peut survivre très longtemps sans nourriture. »
 

Les professeurs Yuval Gadot et Oded Lipschits de l'Université de Tel Aviv ont contribué aux recherches découvertes à Ramat Rachel, au sud de Jérusalem, dans des récipients en poterie restaurée, portant la mention «Judée». Ces récipients datent d'environ 500 ans avant notre ère.

«Nous avons été ravis d'apprendre qu'il était possible de vérifier leur contenu. Le résultat était qu'ils ne contenaient pas de bière mais d'hydromel, une boisson au miel fermenté, ce qui signifiait qu'il y avait une industrie apicole dans la Judée ancienne », a déclaré Gadot.
 
Dans le monde antique, les personnes de tout âge, de tout sexe et de toute classe sociale ont bu de la bière comme boisson principale dès l’enfance, a déclaré Yitzchak Paz de l’Autorité des antiquités israéliennes. "Chaque ancien soldat égyptien buvait environ 3 litres de bière par jour."

Alors, comment goûte la nouvelle bière ancienne? Un peu comme n'importe quelle bière standard sur le marché aujourd'hui.

«Ce n’est pas vraiment le goût authentique, mais c’est beaucoup plus étroit que tout ce qui a été fait auparavant. Nous prévoyons de savoir quelles plantes ont été utilisées et d'essayer de nous rapprocher de l'ancienne bière », a déclaré Hazan. «Celui-ci a été élaboré à partir d'une recette de bière standard à l'aide de la levure philistine trouvée dans des navires à Tel es-Safi. C’est un descendant de la levure ancienne. "

"Nous parlons d'une véritable avancée ici", a déclaré Paz. "C'est la première fois que nous parvenons à produire de l'alcool à partir des substances originales."

Pour la science ! ☝

Même si elle ne reproduit pas exactement la bière que le pharaon, le roi David ou Jésus avait consommée dans l'Antiquité, la bière unique échantillonnée par un groupe de reporters chanceux à Jérusalem aujourd'hui contient de la levure colonisée dans des vases de l'époque philistine datant d'au moins 3000 ans.

La bière dorée est le résultat de travaux scientifiques et de détective minutieux menés par un groupe multidisciplinaire de chercheurs de l’Université hébraïque, de l’Université Tel Aviv, de l’Université Bar-Ilan et de l’Université Ariel, et du Centre des sciences Dead Sea Arava, ainsi dégustateurs du programme international de certification des juges de la bière sous la direction du brasseur Shmuel Nakai, propriétaire de la brasserie Biratenu à Jérusalem.

«Jusqu'à présent, la reconstruction de la bière ancienne avait été réalisée à l'aide de recettes anciennes et d'ingrédients modernes. Mais la levure est l'un des ingrédients les plus importants de la bière. Tous ceux qui reconstruisent de la bière utilisent de la levure moderne comme celle que l'on achète au supermarché, ce qui n'est certainement pas la même chose », a déclaré Ronen Hazan, microbiologiste à l'Université hébraïque, qui a piloté le projet avec son collègue Michael Klutstein.

Premièrement, les deux chercheurs ont mis au point une méthode pour isoler la levure des parois poreuses des récipients en argile cassés qu’ils ont achetés à l’entreprise israélienne Kadma Winery, qui serait le seul établissement vinicole au monde à utiliser des récipients en argile pour sa production.

En 2015, des vestiges d'une ancienne brasserie égyptienne avaient été trouvés à Tel Aviv. Hazan et Klutstein ont demandé à l'Autorité des antiquités israéliennes si elle pouvait essayer d'isoler la levure des vaisseaux trouvés à cet endroit.

L’IAA leur a donné 21 pichets âgés de 5 000 ans, provenant du site de Tel Aviv et d’autres sites, à partir desquels ils ont isolé et authentifié avec succès six souches de levure et fabriqué diverses bières. Ces expériences sont décrites dans un article scientifique publié par l’équipe de recherche dans mBio.

La levure utilisée dans la bière révélée aujourd'hui à Jérusalem provenait de colonies installées dans des pichets philistins donnés par le professeur Aren Maeir de l'Université Bar-Ilan, archéologue en chef du projet archéologique Tel es-Safi / Gath situé à mi-chemin entre Jérusalem et Ashkelon. .

«La bière était une boisson importante pour les Philistins en raison de son contenu calorique élevé et de sa sécurité pour la consommation comparativement à l’eau pure», a expliqué Maeir.
 

«Ce n’est pas que la levure de cette bière soit la levure d’origine d’il ya des milliers d’années, mais nous pensons que la colonie de levure s’est développée pendant [des milliers d’années] dans les pores du récipient et nous avons pu sauver tous les organismes vivants les nanopores des vaisseaux, les faire revivre et étudier leurs propriétés », a expliqué Klutstein.

«Nous disposons maintenant d'un nouvel outil en archéobiologie pour étudier les traits de quelque chose d'ancien. Tout comme les bactéries peuvent survivre pendant des milliers d'années, la levure peut survivre très longtemps sans nourriture. »
 

Les professeurs Yuval Gadot et Oded Lipschits de l'Université de Tel Aviv ont contribué aux recherches découvertes à Ramat Rachel, au sud de Jérusalem, dans des récipients en poterie restaurée, portant la mention «Judée». Ces récipients datent d'environ 500 ans avant notre ère.

«Nous avons été ravis d'apprendre qu'il était possible de vérifier leur contenu. Le résultat était qu'ils ne contenaient pas de bière mais d'hydromel, une boisson au miel fermenté, ce qui signifiait qu'il y avait une industrie apicole dans la Judée ancienne », a déclaré Gadot.
 
Dans le monde antique, les personnes de tout âge, de tout sexe et de toute classe sociale ont bu de la bière comme boisson principale dès l’enfance, a déclaré Yitzchak Paz de l’Autorité des antiquités israéliennes. "Chaque ancien soldat égyptien buvait environ 3 litres de bière par jour."

Alors, comment goûte la nouvelle bière ancienne? Un peu comme n'importe quelle bière standard sur le marché aujourd'hui.

«Ce n’est pas vraiment le goût authentique, mais c’est beaucoup plus étroit que tout ce qui a été fait auparavant. Nous prévoyons de savoir quelles plantes ont été utilisées et d'essayer de nous rapprocher de l'ancienne bière », a déclaré Hazan. «Celui-ci a été élaboré à partir d'une recette de bière standard à l'aide de la levure philistine trouvée dans des navires à Tel es-Safi. C’est un descendant de la levure ancienne. "

"Nous parlons d'une véritable avancée ici", a déclaré Paz. "C'est la première fois que nous parvenons à produire de l'alcool à partir des substances originales."