[Résolu] Fromage des chèvres

Bonjour, pour préparer les fromage de chèvres, vous aurez besoin des éléments suivants :

-3.78 lde lait (aussi frais que vous pouvez le trouver)
-1 sachet de poudre (DS).
-Un bon thermomètre
-Un couteau pour couper le caillé, et une cuillère ou une louche pour remuer le caillé avec.
-Une passoire et de la mousseline de beurre pour égoutter le caillé.
-Chlorure de calcium.

La préparation :

Commencez par réchauffer le lait à 68-72F (20-22C). Vous faites cela en plaçant le lait dans un pot ou un puits d'eau chaude ou, si frais du troupeau, laissez le lait refroidir naturellement à cette température pendant une heure ou deux.

Une fois que le lait est à la température correcte, la poudre chèvre peut être ajoutée, pour éviter que la poudre ne s'agglomère et ne s'enfonce dans les touffes, saupoudrer la poudre sur la surface du lait et laisser environ 2 minutes pour que la poudre se réhydrate avant de l'agiter.

Après le lait doit maintenant rester assis pendant 6-12 heures.

Quand un bon caillé s'est formé, vous verrez une fine couche de petit lait sur la masse de caillé et le caillé peut montrer des fissures et la séparation des côtés. Il montrera également une pause propre lorsque testé avec un couteau ou un doigt.

Ce caillé peut maintenant être transféré dans une passoire à mousseline de beurre avec une louche ou une cuillère à fentes pour permettre au petit-lait de s'écouler. Le temps nécessaire pour le drainage sera d'environ 6 heures à 68-72F

Rappelez-vous que la bactérie fonctionne toujours et que, tant que le petit-lait est présent, ils sont capables de convertir le lactose (dans le petit-lait) en acide lactique

Le temps de vidange et la température de la pièce déterminent combien de sérum de lait s'écoule du caillé. La période de vidange réglemente les caractéristiques du corps et détermine la qualité finale du fromage. Cette période peut être jusqu'à 12-36 heures à une température de 68-72 ° F, en revanche les températures les plus élevées favorisent la formation de gaz et la perte excessive d'humidité, alors que les températures les plus basses empêchent le drainage du petit-lait et produisent un fromage très humide avec une durée de conservation très courte.

Une fois que le fromage a égoutté à votre préférence, il est temps de saler le fromage et de réfrigérer votre Chevre fini. Environ 1,5-2 c. Du sel de fromage sera bon. Le salage aidera la saveur mais surtout il ralentira / arrêtera les bactéries de produire l'acide excessif.
C'est aussi le temps que les herbes fraîches ou les épices (utilisez votre imagination) peuvent être ajoutés et mélangés bien avec le sel.

Maintenant, votre Chèvre frais a besoin d'être refroidi le plus tôt possible pour ralentir davantage les bactéries de travailler.

Il suffit de le stocker dans un bol avec une couverture et il est prêt à manger ou à cuisiner. Comme avec n'importe quel fromage frais, il sera mieux consommé dans une semaine à dix jours.