Foie de veau à la vénitienne

Ingrédients (4 personnes)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamiqe
2 cuillères à soupe de persil haché
1 branchette de sarriette et 2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
450 g d'oignon blanc ou rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
450 g de foie de veau en lanières pas trop petites

Préparation
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ÉTAPE 1 :
-Découper en fines lamelles les oignons et les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une poêle.
- Au bout de 15 minutes, ajouter le laurier, la sarriette, le sel et le poivre.
- Laisser compoter 15 à 20 minutes de plus sans que les oignons ne prennent de coloration.
- Sortir les oignons compotés et les garder au chaud.
ÉTAPE 2 :
- Chauffer à nouveau la poêle et saisir à feu très vif le foie de veau découpé en petits morceaux.
- Saler et dès que les morceaux sont bien colorés, saler et ajouter le vinaigre.
ÉTAPE 3 :
- Ajouter les oignons dans la poêle.
- Ajouter le persil haché.
- Bien remuer.
- Arroser d'un filet de vinaigre balsamique.
- Servir aussitôt !