Après le noir, le blanc et au lait, voici le chocolat rubis

Enfin disponible en France : découvrez le Chocolat Rubis ! Un chocolat naturellement ROSE ❤️

Le rose n'est pas une couleur qui vient à l'esprit quand on pense au chocolat. Mais une nouvelle variété rose fumé appelée "chocolat rubis" a fait ses débuts aux États-Unis.

La chaîne est le seul détaillant du pays à vendre une ligne de chocolat rubis de Prestat, le chocolatier londonien préféré de la famille royale britannique.

En septembre, le géant du chocolat Barry Callebaut a présenté le chocolat rose avec beaucoup de fanfare lors d'un événement médiatique mondial à Shanghai. L'entreprise a développé le chocolat rubis comme le "quatrième type" de chocolat à côté du noir, du lait et du blanc.

Reconnaissant le vif intérêt pour cette nouvelle variété de chocolat, Prestat a ajouté cinq produits au chocolat rubis à sa gamme, tous vendus dans de jolis emballages.

La saveur du chocolat rubis n'a rien à voir avec le chocolat noir. Il est plus proche de celui du chocolat blanc, mais plus complexe, avec une note de baies vives et une acidité équilibrée par la douceur. Au départ, il y a une perception éphémère du chocolat au lait, grâce à sa teneur en poudre de lait, mais il cède rapidement la place à la saveur de baies fraîches.

L'étiquetage du chocolat rubis de Prestat indique une teneur en cacao de 47 pour cent (solides de cacao et beurre de cacao), ce qui est considérablement supérieur à l'exigence minimale pour le chocolat au lait. La bouche est luxueuse et crémeuse, semblable à celle d'un chocolat au lait de qualité supérieure.

Pourquoi est-il rose?

Sans ajout de couleurs artificielles, ce qui rend le rose chocolat rubis est enveloppé de mystère. Le site Web de Prestat indique que le chocolat est fabriqué à partir de "fèves de cacao rubis spécialement sélectionnées pour leur couleur exceptionnelle et leurs saveurs naturelles de fruits des bois". Mais il n'y a pas de variété génétique de fève de cacao appelée rubis, explique Clay Gordon, un critique du chocolat basé à New York et fondateur et modérateur de TheChocolateLife sur le réseau The Maven. Gordon faisait partie d'une poignée d'influenceurs de chocolat invités à déguster du chocolat rubis lorsque Callebaut l'a lancé à Shanghai.