L'Ayam Cemani, une race de poulet entièrement noire qui coûte 1500€

La volaille est rarement considérée comme précieuse. Après tout, la planète fourmille de 20 milliards de poulets.

Mais aucun d’entre eux n’est aussi envoûtant que l’ayam cemani. Cette créature rare, originaire de l’île indonésienne de Java, est la race de poulet la plus magnifique au monde.

Ses plumes sont aussi sombres que le cosmos. Ainsi est sa chair. En fait, du talon à la langue, chaque morceau de ce poulet a la couleur de la réglisse - même ses os et ses organes internes.

Le plumage de l’ayam cemani, cependant, n’est pas noir comme un corbeau. C’est beaucoup plus lumineux. Imaginez la peau d'une panthère fraîchement lavée.

Après plusieurs millénaires d’obscurité, ce poulet entièrement noir a soudainement un cachet international - du moins parmi la nouvelle vague de producteurs de poulet chic de l’Ouest.

Le New York Magazine a revêtu un ayam cemani de perles et de rubans pour une séance photo ironique. Comme le dit un vendeur de poulet de boutique au magasin Nautilus, l’oiseau convient à la personne qui «dépose 1 500 dollars pour un poulailler de Williams-Sonoma».

Ce fournisseur, GreenFire Farms en Floride, a surnommé Ayam Cemani «Lamborghini au poulet». De nombreux points de vente, dont Food & Wine, jaillissent d’un coq noir qui peut se vendre à 2 500 dollars.

Mais tout ce battage médiatique donne l'impression que des mondes sont retirés de Java, la patrie d'ayam cemani.

Ici, les poulets sont élevés dans des poulaillers en bambous branlants et non dans des poulaillers de luxe commandés en ligne. Ils ne sont pas cool en soi. Ils sont plutôt vénérés comme des créatures au sang enchanté.

«Pratiquement personne ne les mange», déclare Firdaus, 22 ans, agriculteur d’ayam cemani vêtu d’un t-shirt et d’une casquette de baseball. Il est situé à la périphérie de Jakarta, la capitale indonésienne, où il élève une douzaine d'oiseaux ayam cemani dans un environnement boueux. "La plupart des gens ne s'intéressent qu'à leur sang magique."

Cette petite ferme d’arrière-cour est typique des opérations de l’ayam cemani à Java. Il se trouve dans un village en forme de labyrinthe appelé Pondok Gede. Les ruelles de la colonie sont bordées de dames vendant du riz aux canards et de mosquées peintes en vert écume de mer.