[Résolu] Un fromager suisse joue de la musique à son fromage pour améliorer le goûte

Un fromager suisse expérimente actuellement la musique pour améliorer le goût de son fromage.

Selon l'AFP, Beat Wampfler teste l'influence de la musique sur la fabrication de son Emmental depuis sa cave du 19ème siècle située à Berthoud, en Suisse.

Wampfler est vétérinaire le jour, mais le soir, il se lance dans une quête pour améliorer de mieux en mieux le fromage Emmental. Depuis septembre, ses expériences impliquent de jouer des chansons de groupes tels que Led Zepplin et A Tribe Called Quest pendant la fabrication du fromage. Des étudiants de l'Université des arts de Berne participent à l'étude intitulée "Sonic cheese: expérience entre son et gastronomie".

Ils espèrent que les résultats montreront comment la musique peut changer la saveur du fromage.

"Les bactéries sont responsables de la formation du goût du fromage et des enzymes qui influencent sa maturité", a déclaré Wampfler à l'AFP. "Je suis convaincu que l'humidité, la température et les nutriments ne sont pas les seuls facteurs qui influencent le goût ... Les sons, les ultrasons ou la musique peuvent également avoir des effets physiques."

De plus en plus de recherches montrent l'impact surprenant que peut avoir le son. Par exemple, bien que la littérature scientifique soit limitée, il y a eu des cas de personnes affirmant que leurs plantes poussent mieux lorsqu'elles leur parlent ou chantent.

Une hypothèse est que cela augmente la quantité de dioxyde de carbone dans le voisinage de l'usine. Une autre théorie est que si vous faites l'effort de parler à vos plantes, vous aurez plus de chances de les arroser et de mieux vous en occuper.

Charles Darwin était intéressé par cette idée et a conçu une expérience dans laquelle son fils Francis jouait du basson aux plantes. Mais les résultats n'étaient pas concluants.

Cependant, certaines recherches ont montré que les plantes peuvent reconnaître les sons "menaçants" et se préparer à se défendre lorsqu'elles le font.


Les chercheurs de l'Université des arts sont intrigués par les effets du son, d'autant plus que des scientifiques ont récemment expérimenté l'impact de l'échographie sur les réactions chimiques.

"Au début, nous étions sceptiques", a déclaré Michael Harenberg, directeur musical de l'université. "Nous avons ensuite découvert qu'il existait un champ appelé sonochimie qui examine les influences des ondes sonores, l'effet du son sur les corps solides."

En sonochimie, les ultrasons sont utilisés pour modifier les réactions et les processus chimiques. Il est donc possible que d'autres ondes sonores aient leurs propres effets.