Soupe aux lentilles corail façon thaïe

Sawadee khrap !

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d' huile de canola
1gros oignon haché finement
2gousses d'ail hachées finement
1carotte coupée en petits dés
1branche de céleri coupée en petits dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
160 ml (2/3 de tasse) de lentilles corail sèches, rincées et égouttées
poivre au goût
Pour garnir:
30 ml (2 c. à soupe) de noix de coco non sucrée râpée
quelques feuilles de coriandre

Préparation
1
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
2
Ajouter l'ail, la carotte, le céleri et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.
3
Verser le bouillon et ajouter les lentilles. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Poivrer au besoin.
4
Au moment de servir, garnir les portions de noix de coco et de coriandre.

Régalez vous!