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    Zarzuela


    Bonjour
    J'ai besoin de la recette du zarzuela?
    Merci d'avance.
    Espagnole
    Zarzuela
    Recette
    utilisateur
    Arialscol
    Posté le : 16 Septembre à 18:10
    46 620 vues

  • 0
    dinamichel
    Posté le : 9 Mai à 19:05



    Ingrédients

    6 tranches de lotte
    600 g de calamars
    2 kg de moules de bouchot
    18 langoustines (petites)
    1.5 kg de pommes de terre
    2 blancs de poireaux
    2 oignons (gros)
    2 échalotes
    2 branches de céleri
    6 gousses d'ail
    4 tomates (grosses)
    1 feuille de laurier
    1 branchette de romarin
    1 bouquet de persil plat
    2 dosettes de safran
    1 pointe de piment de Cayenne
    6 c. à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

    Préparation

    ÉTAPE 1: Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.

    ÉTAPE 2:Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.

    ÉTAPE 3:Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.

    ÉTAPE 4:Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.

    ÉTAPE 5:Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

    ÉTAPE 6:Couvrez et laissez cuire 5 min.

    ÉTAPE 7:Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.

    ÉTAPE 8:Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.

    ÉTAPE 9:Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.

    ÉTAPE 10:Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.

    ÉTAPE 11:Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.

    ÉTAPE 12:Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.

    ÉTAPE 13:Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.

    ÉTAPE 14:Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.

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