Zarzuela

Ingrédients

6 tranches de lotte
600 g de calamars
2 kg de moules de bouchot
18 langoustines (petites)
1.5 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 oignons (gros)
2 échalotes
2 branches de céleri
6 gousses d'ail
4 tomates (grosses)
1 feuille de laurier
1 branchette de romarin
1 bouquet de persil plat
2 dosettes de safran
1 pointe de piment de Cayenne
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1: Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte couverte en secouant de temps en temps le récipient pour faire remonter les coquillages ouverts. Retirez à l'écumoire, laissez décanter le jus, filtrez-le, décoquillez les moules, réservez.

ÉTAPE 2:Nettoyez et émincez les poireaux. Pelez et émincez les oignons, les échalotes, le céleri. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches épaisses.

ÉTAPE 3:Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante, enlevez peaux et graines, concassez la chair.

ÉTAPE 4:Dans la cocotte faites chauffer l'huile, ajoutez les poireaux, les oignons, le céleri les échalotes, l'ail et laissez légèrement blondir.

ÉTAPE 5:Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier, le romarin, le persil haché, le safran, le piment de cayenne, le sel et le poivre.

ÉTAPE 6:Couvrez et laissez cuire 5 min.

ÉTAPE 7:Versez sur les légumes le jus des moules et 50 cl d'eau bouillante.

ÉTAPE 8:Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 min.

ÉTAPE 9:Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, la poche intérieure viendra avec.

ÉTAPE 10:Sectionnez les tentacules aux ras des yeux, conservez les tentacules et jetez le reste de la tête. Enlevez le bec corné au milieu des tentacules, retirez l'os transparent situé à l'intérieur de la poche, et la fine peau qui enveloppe celle-ci. Lavez soigneusement et coupez la poche en anneaux.

ÉTAPE 11:Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 min à la vapeur.

ÉTAPE 12:Ajoutez les calamars dans la cocotte et laissez cuire 5 min, puis les tranches de lotte et poursuivez la cuisson 10 min.

ÉTAPE 13:Mettez les langoustines pendant 4 min, enfin ajoutez les moules pour les réchauffer.

ÉTAPE 14:Servez le tout dans un grand plat en terre, les pommes de terre à part.